苦瓜的營(yíng)養價(jià)值很高，是一種理想的綠色食品。據測定，每100g嫩苦瓜中，營(yíng)養成分未：水分93-94g，蛋白質(zhì)0.9-1g，脂肪0.1-0.2g，碳水化合物2.6-3.5g，粗纖維1.1-1.4g，維生素A17-22g，等微量元素.蛋白含量約有1%.

　　但西安百川生物有限公司所生產(chǎn)的苦瓜肽是從新鮮的專(zhuān)用苦瓜籽胚芽中提煉出來(lái)的生物活性成分，由17種166個(gè)氨基酸組成，與胰島素有相似的結構和理化指標，具有顯著(zhù)的調節血糖效果。而苦瓜籽中的蛋白含量根據文獻記載，用凱氏定氮法進(jìn)行檢測蛋白含量約為總重量的22.4%.