對于肽產(chǎn)品的好壞判定，大體可以結合其特點(diǎn)，從以下幾個(gè)方面和指標來(lái)分析判定.

　　1.溶液

　　肽類(lèi)產(chǎn)品的水溶性好，溶液呈現全水溶無(wú)沉淀.所以，質(zhì)量越差，沉淀越多.

　　2.穩定性，即對酸，熱的穩定性

　　對酸，對熱的穩定性越好，肽產(chǎn)品的品質(zhì)越好;穩定性越差，品質(zhì)越差

　　3.顏色，外觀(guān)

　　根據原料的不同，顏色會(huì )有稍微的差異，但是一般品質(zhì)良好的肽類(lèi)產(chǎn)品應是白色，類(lèi)白色，淡黃色;一般低品質(zhì)的肽類(lèi)產(chǎn)品為黃色，灰色，灰黃色或略帶微紅混雜的黃褐色且色澤灰暗，無(wú)光澤.

　　4.口味，口感

　　品質(zhì)良好的肽類(lèi)產(chǎn)品應該聞不到任何氣味或不易察覺(jué)的輕微氣味，但絕對不能有令人不愉悅的任何氣味。品質(zhì)一般的肽立刻會(huì )聞到刺鼻惡心的氣味，也有的肽類(lèi)產(chǎn)品可以聞到淡淡的香精味道，這是為了掩蓋本身不好的氣味而進(jìn)行添加的香味，這種肽品質(zhì)很差.