用的是蛋白酶，使用風(fēng)味酶解豬皮，魚(yú)皮蛋白后的水解液，水解徹底，蛋白有效利用率超過(guò)90，其氨基酸量高，風(fēng)味佳、濃郁、無(wú)苦味。酶制劑是一種的生物蛋白質(zhì)，在食品加工處理后就會(huì )失活，因此對于人體更為安全、無(wú)毒害作用，并且經(jīng)過(guò)酶加工后的肉類(lèi)食品含有大量的氨基酸類(lèi)營(yíng)養物質(zhì)，對人體健康非常有益。