膠原蛋白含量占魚(yú)體總蛋白的25%~30%，主要分布于魚(yú)鱗和魚(yú)皮中。魚(yú)膠原蛋白又分魚(yú)皮膠原蛋白和魚(yú)鱗膠原蛋白。一般認為，魚(yú)鱗中因沒(méi)有血液循環(huán)而不容易受到環(huán)境污染，所以魚(yú)鱗膠原蛋被稱(chēng)為最安全的膠原蛋白。魚(yú)鱗膠原蛋白肽的蛋白質(zhì)、多肽含量、羥脯氨酸含量(衡量膠原蛋白好壞比較看重這個(gè))、礦物質(zhì)含量等均高于魚(yú)皮膠原蛋白，因此魚(yú)鱗膠原蛋白要優(yōu)于魚(yú)皮膠原蛋白。