奶茶，一款主要依托于乳/乳制品、茶/茶制品而加工制作的飲料。其中，又包括沖泡型固體奶茶和即飲型液體奶茶兩種形式的快消品。

隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展和消費水平的進(jìn)步，消費者對奶茶飲品的訴求也在不斷地升級，健康性與功能性需求增加。而奶茶的健康發(fā)展，永遠離不開(kāi)“奶”和“茶”這兩大核心要素。

奶茶的營(yíng)養與健康價(jià)值，就在于牛奶與茶的本身特性。牛奶營(yíng)養價(jià)值高，含有豐富的乳糖(乳糖使鈣易于被吸收)、品質(zhì)很好的蛋白質(zhì)(包括酪蛋白和人體所需全部氨基酸)，且礦物質(zhì)搭配合理，脂肪易被人體消化吸收?！侗静萁?jīng)疏》描述到:“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其氣微寒無(wú)毒。甘寒能養血脈，滋潤五臟，故主補虛餒，止淘。

而茶本身就是一種天然的食療保健品，具有抗氧化的功效。茶能減少氧化應激，從而改善心血管健康，提高谷胱甘肽活性，促進(jìn)皮膚修復和消化系統健康?！渡褶r本草經(jīng)》描述到:神農嘗百草，一日而遇七十二毒，得茶而解?！渡褶r本草經(jīng)》認為:茶味苦，飲之使人益思，少臥、輕身、明目。

奶茶除了提供更多的口味體驗外，也正在向高端化、健康化、功能化發(fā)展。隨著(zhù)市場(chǎng)的不斷細分，消費者的選擇也更具有個(gè)性化、層次性。

有機奶與有機茶調制的奶茶，對消費者來(lái)說(shuō)無(wú)疑是‘最安全”的，符合了消費者“最健康、最天然”的心理，必定是一款高端化的奶茶產(chǎn)品。

奶茶作為一種茶飲品，茶功能突出、形式多變，大部分體現于茶多酚的抗氧化功能。所以，選取不同的茶種來(lái)調制奶茶，可以分別向消費者提供高茶多酚(低咖啡因)的抗氧化功能奶茶、高咖啡因(低茶多酚)的提神醒腦功能奶茶以及各種高維生素含量的功能奶茶。

在牛奶的選取上，可以向消費者提供低脂奶茶、高蛋白奶茶以及補充型鈣頁(yè)奶茶、維生素AD奶茶。此外，隨著(zhù)植物基代乳的普及，也可以向消費者提供低脂、低熱量、低膽固醇的植物基代乳奶茶(扁桃仁:奶茶、椰奶茶、大豆奶茶、紅豆奶茶、紅棗奶茶、豌豆蛋白乳奶茶)。

在奶茶的功能需求上，還可以提供益生菌奶茶。在奶茶的風(fēng)味體驗上，可以將咖啡獨特的口味和體驗感與茶的健康形象結合開(kāi)發(fā)咖啡奶茶，其他如海鹽芝士奶蓋茶、氣泡酵素奶茶等。

隨著(zhù)消費群體意識不斷提升，消費者選擇時(shí)會(huì )更加注重對自己的責任和對環(huán)境的責任，偏向于有健康宣稱(chēng)、清潔標簽宣稱(chēng)、“不含”宣稱(chēng)的產(chǎn)品和可生物降解、可再生的包裝。部分消費者還會(huì )傾向于低甜度的“輕” 享受奶茶和自然、加工程度最少化工藝的產(chǎn)品。